"Plats uniques"
Asperges du printemps sauce hollandaise à l'orange
par Brigitte Paré

française
Préparation: 15 min.

Cuisson: 30 min.

Ingrédients et quantités
36 asperges fraiches, 3 jaunes d'oeufs, 5 ml de zeste d'orange, 30 ml de jus d'orange sans pulpe, 180 ml de beurre froid, en morceaux, sel et poivre.

Étapes à suivres
Peler ou retirer la partie fibreuse à la base des asperges. Cuire les asperges à la vapeur dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Refroidir sous l'eau froide, bien égoutter et réfrigérer. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, fouetter les jaunes d'oeufs, le zeste d'orange et le jus d'orange . L'eau du bain-marie doit etre fumante et non bouillante. Ajouter le beurre en fouettant, un morceau à la fois. Saler et poivrer au gout. Déposer 6 asperges froides par assiette puis napper de sauce hollandaise à l'orange. Servir immédiatement, la sauce ne peut attendre.
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