"Viandes et abats"
Boeuf chinois sauté aux légumes
par Arlène Dupuis

chinoise
Préparation: 15 min.

Cuisson: 15 min.

Ingrédients et quantités
2 c. à soupe d'huile de canola, 1 oignon pelé et coupé en gros cubes, 2 tasses de brocoli lavé et coupé en morceaux, 16 pois mange-tout, 1 poivron vert, paré et coupé en gros cubes, 1 lb 1/3 de steak de surlonge désossé et coupé en lanières, sel et poivre, 1/4 de tasse de sauce soya légère, 1 c. à soupe de fécule de mais, 1/3 de tasse de bouillon de boeuf ou de légumes, 6-7 tasses de riz cuit.

Étapes à suivres
Dans une poêle antiadhésive ou un wok, faire chauffer l'huile à feu moyen élevé. Mettre un morceau d'oignon dans la poêle. Lorsque l'huile autour de l'oignon petille, c'est qu'elle est chaude. Ajouter le brocoli et les pois mange-tout, et les faire sauter 2 minutes en brassant avec une spatule de bois. Ajouter le reste de l'oignon et le poivron, puis faire cuire un autre 3 minutes en brassant. Retirer les légumes de la poêle avec une grande cuillère trouée et les réserver dans un bol. Ajouter les lanières de boeuf à la même poêle et les sauter 4-5 minutes en brassant. Saler et poivrer au goût. Mouiller avec la sauce soya et ajouter les légumes réservés. Bien mélanger et laisser le feu à moyen. Mettre le fécule de mais dans un petit bol et y ajouter le bouillon. Bien mélanger jusqu'à ce que la fécule soit dissoute. Verser immédiatement ce mélange dans la poêle contenant le boeuf et les légumes, puis mélanger. Cuire 1-2 minutes en mélangeant. Il est normal que les légumes soient encore croustillants. Retirer la poêle de l'élément et l'éteindre. Déposer un fond de riz blanc cuit dans quatres assiettes. Verser également le mélange de boeuf et de légumes sur le riz. Napper de la sauce de cuisson. Servir immédiatement.
Commentaire