"Viandes et abats"
Casserole de veau jardinière
par Ginette Lévesque

canadienne
Préparation: 25 min.

Cuisson: 1h00

Ingrédients et quantités
1/3 de tasse de farine tout usage, 2 lb de veau en cubes, 6 c. à soupe de beurre, 1 gros oignon coupé en fines rondelles, 3 grosses branches de céleri coupé en morceaux de 1 pouce, 6 grosses carottes coupées en morceaux, 6 grosses pommes de terre coupées en deux, 1 tasse de bouillon de poulet, sel et poivre, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil frais, persil frais, haché, pour la décoration.

Étapes à suivres
Mélanger la farine, le sel et le poivre et enrober légèrement les cubes de veau de ce mélange. Puis faire dorer les cubes de viande, à feu vif, dans 4 c. à soupe de beurre chaud, 10 à 15 minutes. Les retirer de la casserole et les réserver. Dans la même casserole, faire fondre 2c. à soupe de beurre, y faire revenir l'oignon, le céleri et les carottes, 5 minutes, à feu vif, en remuant fréquemment. Verser le bouillon de poulet et ammener à ébullition, à feu vif. Remettre les cubes de veau dans la casserole et ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier et le bouquet de persil. Réduire le feu moyen et poursuivre la cuisson à couvert 45 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
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