"Viandes et abats"
Filets de porc aux endives
par Monique Sauvé

canadienne
Préparation: 45 min.

Cuisson: 20 min.

Ingrédients et quantités
1,2 kg de filets de porc, 4 ml de sel, 1 ml de poivre, 15 ml de beurre, 15 ml d'huile, 60 ml de Vermouth rouge, 25 ml de beurre, 400 ml d'endives émincées, 2 ml de sel, 1 ml de poivre, 250 ml de crème 35%, 45 ml de chapelure.

Étapes à suivres
Détailler les filets de porc en morceaux d'environ 175 g, puis à l'aide d'un gros couteau, aplatir les morceaux . Saler et poivrer. Faire cuire à la poêle dans le mélange de beurre et d'huile. Retirer les morceaux de porc et les garder au chaud. Verser le Vermouth dans la poêle et brasser pour bien dissoudre les sucs de viande qui y sont caramélisés. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les endives. Saler et poivrer. Cuire pendant 3 minutes. Ajouter la crème, puis le Vermouth. Laisser réduire de 4 à 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Disposer les filets de porc dans un plat à gratin. Couvrir avec les endives. Saupoudrer de chapelure. Passer au four à 180 F de 6 à 7 minutes.
Commentaire