"Viandes et abats"
Rognons à la sauce moutarde
par Ginette Gastonguay

canadienne
Préparation: 15 min.

Cuisson: 15 min.

Ingrédients et quantités
4 rognons de veau, 3 c. à table de beurre ou de gras de bacon, 1 c. à thé de beurre, 1 oignon moyen, tranché mince, 1 c. à thé de moutarde sèche, 1 c. à table de consommé, 3 c. à table de farine, 1 boîte de consommé, 1/4 de c. à thé d'estragon, sel au goût, 3 c. à table de crème sure, 2 c. à table de vin ou de sherry.

Étapes à suivres
Couper les rognons en tranches minces. Dorer environ 4 minutes dans le corps gras, à feu vif. Retirer les rognons du feu. Attention de ne pas trop cuire les rognons, afin d'éviter qu'ils ne durcissent. Les mettre de côté. Mettre 1 c. à thé de beurre dans le poêlon, puis l'oignon, les champignons et rissoler légèrement pour les dorer un peu. Ajouter la moutarde sèche et 1 c. à table de consommé. Brasser quelques instants. Ajouter la farine, la boîte de consommé, l'estragon et le sel. Bien mélanger. Cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et lisse. Vérifier l'assaisonnement. Retirer du feu, ajouter les rognons et leur jus, la crème sure et le vin ou le sherry. Faire mijoter à feu lent, pendant 5 minutes. Servir sans delai.
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