"Desserts"
Pain à la banane et à la noix de coco
par Pauline Guay

française
Préparation: 30 min.

Cuisson: 45 min.

Ingrédients et quantités
1 tasse de noix de coco en flocons, 1/3 de tasse de beurre, 2/3 de tasse de sucre, 2 oeufs, 3 c. à table de lait, 1/2 c. à thé d'essence d'amande, 1/4 c. à thé de vanille, 2 tasses de farine, 1 c. à thé de poudre à lever, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, 1/2 c. à thé de sel, 1 tasse de purée de banane, 2 c. à table de sucre, 1/4 de tasse de flocons de noix de coco.

Étapes à suivres
Chauffer le four à 350 F. Graisser un moule à pain de 9 po x 5 po x 3. Étendre dans un grand moule plat, 1 tasse de noix de coco et faire dorer au four en brassant de temps à autre. Laisser refroidir. Mêler le beurre, 2/3 de tasse de sucre et les oeufs, en battant à vitesse moyenne. Ajouter le lait, les 2 essences en mêlant bien. Tamiser ensemble les ingrédients secs et ajouter au mélange en crème ainsi qu'à la purée de banane en alternant. Ajouter la noix de coco rôtie. Étendre cette pâte dans le moule. Mêler 2 c. à table de sucre et 1/4 de tasse de noix de coco et saupoudrer la pâte de ce mélange. Cuire au four à 350 F, 45 à 50 minutes. Démouler, laisser refroidir, envelopper de papier d'aluminium. Trancher 12 à 24 heures plus tard.
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