"Soupes et potages"
Potage St-Germain
par AnnetteCarrière

chinoise
Préparation: 20 min.

Cuisson: 1h30

Ingrédients et quantités
1 tasse 1/4 de pois verts cassés, 1/2 tasse d'oignon émincé, 1/4 de tasse de poireau, 2 c. à thé de beurre, 2 pintes d'eau, 3 onces de lard salé, 1/2 feuille de laurier, sel au goût, poivre, 1/3 de tasse de crème 15%, croûtons.

Étapes à suivres
Laver les pois verts cassés. Faire suer les oignons et les poireaux dans le beurre. Ajouter les pois verts cassés. Mouiller avec l'eau. Ajouter le lard salé et le laurier. Assaisonner. Faire mijoter pendant environ 1 heure et demie. Réduire en purée. Passer le potage au chinois fin. Crèmer et servir avec des croûtons.
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