"Volaille, gibier, lapin"
Lapin en petits paquets
par Denise Quesnel

canadienne
Préparation: 30 min.

Cuisson: 1h00

Ingrédients et quantités
1 lapin, 4 feuilles de laurier, 16 tranches de bacon, 6 échalotes, 2 c. à table de persil haché, 1 pincée de thym, 3 c. à table de beurre, 1/2 tasse de vin blanc, 1 c. à thé de moutarde préparée, sel, poivre.

Étapes à suivres
Hacher finement les échalotes dans un bol avec 2 c. à table de beurre, le sel, le poivre, le thym, 1 c. à table de persil et en faire une pâte lisse. Couper le lapin en 8 morceaux. Enduire chaque morceau avec le beurre préparé. Enrouler chaque morceau avec 2 tranches de bacon. Maintenir le tout avec des cure-dents ou un fil. Déposer les morceaux de lapin côte à côte dans un plat beurré allant au four. Parsemer le reste du beurre sur la viande. Faire cuire au four à 400 F pendant 1 heure. Au moment de servir, dresser les morceaux dans un plat de service. Déglacer le plat de cuisson avec le vin, délayer la moutarde dans la sauce puis napper les morceaux de lapin. Saupoudrer de persil haché.
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