"Volaille, gibier, lapin"
Lapin à la moutarde
par Rachelle Huard

canadienne
Préparation: 20 min.

Cuisson: 1h30

Ingrédients et quantités
2 k g de lapin en morceaux, 45 ml de beurre, 15 ml d'huile 1 ml de sel, 5 ml de poivre, 25 ml de moutarde forte, 250 ml de carottes en dés, 250 ml d'oignons hachés, 125 ml de céleri en dés, 1/2 litre de bouillon de poulet, 250 ml de vin blanc, 45 ml de moutarde forte, 15 ml de fécule de mais, eau froide, 125 ml de crème 35%.

Étapes à suivres
Faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre et l'huile de 8 à 10 minutes. Saler et poivrer. Badigeonner de moutarde les morceaux de lapin. Mettre les légumes dans une lèchefrite. Verser le bouillon de poulet et le vin. Disposer les morceaux de lapin. Amener à ébullition sur le feu et cuire au four à 180 C pendant 30 minutes. Retourner les morceaux de lapin et les badigeonner de moutarde. Cuire encore 30 minutes. Garder au chaud les morceaux de lapin dans un plat de service. Passer le liquide de cuisson au tamis et le faire réduire de moitié sur le feu. Si la sauce n'est pas assez liée, l'épaissir avec de la fécule de mais diluée dans de l'eau froide. Retirer du feu et incorporer la crème. Chauffer sans laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement. Napper les morceaux de lapin avec un peu de sauce et verser le reste de la sauce dans une saucière.
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