"Soupes et potages"
Soupe au riz et à la perdrix
par Élie Jean

canadienne
Préparation: 20 min.

Cuisson: 1h00

Ingrédients et quantités
1 perdrix, 1 petit oignon coupé en morceaux, 3/4 tasse de riz, fines herbes, persil et sariette, sel et poivre.

Étapes à suivres
Faire cuire la perdrix dans une marmite d'eau bouillante avec du sel, un peu de poivre et un petit oignon coupé en morceaux cuire pendant 45 minutes au moins. Retirer ensuite la perdrix de la marmite. Filtrer le bouillon, y ajouter environ 3/4 de tasse de riz. Assaisonner de fines herbes. Faire cuire à feu doux. Vers la fin de la cuisson, ajouter le persil et la sariette. Désosser la poitrine de perdrix et la couper en cubes. Les ajouter au bouillon et servir.
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