"Viandes et abats"
Crostini de foie de poulet
par Lisette Faulfnee

italienne
Préparation: 25 min.

Cuisson: 20 min.

Ingrédients et quantités
2 c. à table d'huile d'olive, 1 c. à table de beurre, 1 petit oignon haché finement, 2 gousses d'ail émincées, 1 c. à table de persil plat haché, 1 c. à table de sauce fraîche hachée, 1 c. à table de câpres, sel et poivre noir du moulin, 12 oz de foies de poulet parés et coupés en quatre, 1/4 de tasse de marsela ou Vin Santo ou vin blanc, beurre ramolli en quantité suffisante.

Étapes à suivres
Chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen dans une poêle. Y mettre l'oignon et l'ail. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporer le persil le sauge, les câpres puis le sel et le poivre au goût. Cuire pendant 4 minutes. Incorporer les foies de poulet et le vin. Cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les foies de poulet soient cuits, en remuant de temps à autre et en ajoutant de l'eau au besoin pour empêcher les foies de sécher. Verser les ingrédients dans le robot culinaire ou dans le bol du mélangeur puis faire fonctionner jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, en ajoutant suffisament de beurre ramolli pour obtenir une pâte que l'on peut tartiner. Rectifier l'assaisonnement au goût. Étendre sur des crostini.
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