"Sauces"
Sauce poivrade
par Monia Boudreau

française
Préparation: 15 min.

Cuisson: 20 min.

Ingrédients et quantités
125 ml de vinaigre de vin, 3 échalotes, hachées, 180 ml de vin rouge, 500 ml de bouillon de boeuf, 30 ml de beurre manié, 2 ml de poivre en grain, concassé.

Étapes à suivres
Dans une casserole, amener à ébullition le vinaigre de vin, les échalotes et le vin; laisser réduire de moitié. Arroser de bouillon de boeuf, laisser mijoter 15 minutes. Incorporer le beurre manié au fouet et à la mixette, ajouter le poivre, laisser mijoter jusqu'à épaissisement. Passer au tamis, Servir. (VARIANTE, SAUCE MONIA). Passer 500 ml de sauce poivrade au tamis, ajouter 180 ml de crème à 35 %, verser dans une casserole, faire réchauffer sans laisser bouillir, servir.
Commentaire