"Volaille, gibier, lapin"
Ragoût d'outardes
par France Salesse

canadienne
Préparation: 30 min.

Cuisson: 2h00

Ingrédients et quantités
2 outardes, 1/3 de lb de lard salé coupé en tranches, 2 oignons moyens, 1/2 tasse de céleri coupé en dés, 2/3 de tasse de farine tout usage, 3 c. à table de persil, 1/2 tasse de beurre.

Étapes à suivres
Vider les outardes et les faire bouillir pendant 1 heure dans de l'eau salée. Les égoutter et les couper en 8 morceaux chacune. Déposer dans une casserole avec le lard salé. Faire dorer à feu moyen l'oignon et un peu de céleri. Dégraisser et couvrir d'eau bouillante. Laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (les cuisses prennent du temps à cuire). Épaissir ensuite avec du beurre manié et ajouter le reste du céleri.
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