"Soupes et potages"
Crème de crevettes
par Isabelle Morin

française
Préparation: 15 min.

Cuisson: 30 min.

Ingrédients et quantités
500 ml de bouillon de poulet, 60 ml de riz, 15 ml de beurre ou de margarine, 15 ml d'oignon haché finement, 350 g de crevettes surgelées, non cuites, 180 ml de vin blanc sec, 125 ml de crème 35%, sel et poivre au goût.

Étapes à suivres
Dans une casserole amener à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le riz et cuire à couvert, à feu moyen, environ 25 minutes. Dans un mélangeur, réduire le riz en purée en utilisant un peu de bouillon. Réserver. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et cuire à feu moyen jusqu'à ce que celui-ci soit transparent. Ajouter les crevettes et le vin blanc, Amener à ébullition et cuire environ 2 minutes. Réduire les crevettes en purée dans le mélangeur, après avoir pris soin d'en réserver quelques-unes pour la garniture. Mélanger la purée de crevettes à la purée de riz. Amener à ébullition, à feu moyen, en remuant. Retirer du feu. Incorporer la crème(à la température de la pièce) et garnir avec les crevettes. Vérifier l'assaisonnement.
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