"Viandes et abats"
Boeuf bourgignon
par Pierrette Guay

française
Préparation: 30 min.

Cuisson: 1h00

Ingrédients et quantités
-1,5 Kg. de viande de boeuf coupées en cubes de 3 cm. environ -350 gr. de champignons de Paris -350 gr. de lard maigre coupé en petits dés -300-400 gr. de petits oignons (grelots) -60 gr. de beurre -5 gousses d'ail -100 gr. de persil haché -1/2 L. de vin rouge sec -marjolaine -thym -4 feuilles de laurier -1/2 L. de bouillon

Étapes à suivres
La veille: porter à ébullition le vin rouge avec les épices, laisser refroidir et mettre à mariner le boeuf pendant 24 H. au minimum. Egoutter la viande, dans une casserole ajouter le beurre, faire revenir les petits oignons (entier). Dès qu'il seront presque dorés ajouter l'ail, à cuisson de ce dernier, enlever le tout et mettre à cuire le boeuf dans la même graisse. Sel et poivre Lorsque le boeuf est assez roussi, ajouter les petits oignons, mélanger convenablement et ajouter le vin de la marinade avec les épices.
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