"Poisson et fruits de mer"
Moules marinières
par Céline Hardy

française
Préparation: 20 min.

Cuisson: 15 min.

Ingrédients et quantités
60 ml de beurre, 80 ml d'échalotes francaises, émincées, 20 ml de persil, 10 ml de cerfeuil, 2 ml d'estragon, 2 ml de thym, 2 kg de moules, 180 ml de vin blanc, poivre du moulin, 30 ml de beurre manié, jus de 1/2 citron.

Étapes à suivres
Nettoyer et laver les moules. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, à feu doux, faire revenir les échalotes et les fines herbes, ajouter les moules, le vin blanc et le poivre, couvrir faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. À l'aide d'une écumoire, retirer les moules, déposer dans les assiettes. Dans une autre casserole, verser le jus de cuisson; amener à ébullition, à l'aide d'un fouet, incorporer le beurre manié, mélanger jusqu'à consistance onctueuse, verser sur les moules, servir.
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