"Volaille, gibier, lapin"
lapin au cidre
par Xénia Odermatt

italienne
Préparation: 25 min.

Cuisson: 1h00

Ingrédients et quantités
Pour 4 personnes :1 lapin coupé en morceaux,2 carottes, 1 branches de céleri, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 cuil.à soupe de calvados, 15 cl de cidre brut, 10 cl de crème fraîche, 2 cuil.à soupe de persil haché, 2 cuil.à soupe d'huile, 1 bouquet garni (persil,thym,laurier), du sel et du poivre.

Étapes à suivres
1)Eplucher carottes,céleri, échalotes et ail.Les couper en petit dés. 2)Faire chauffer huilet beurre dans une cocottes.Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement .Lorsqu'ils sont dorés,ajouter les légumes.Les faire revenir 5 mn puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition.Saler, poivrer, mettre le bouquet garni.Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn. 3)En fin de cuisson,ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché. Servir.
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