"Viandes et abats"
Foie de veau à l'orange
par Jocelyne Trottier

canadienne
Préparation: 30 min.

Cuisson: 10 min.

Ingrédients et quantités
4 tranches de foie de veau, 4 c. à table de moutarde douce, 3 c. à s. de farine, 2 c. à s. d'huile, sel, jus de trois oranges, 3 c. à s. de beurre, 3 c. à s. de curacao, 1 orange sans pépins tranchée finement.

Étapes à suivres
Préchauffer le four à 300 f. Badigeonner les tranches de veau de moutarde douce, enfariner. Dans un poêlon , les faire saisir dans l'huile fumante, 5 minutes de chaque côté, saler. Dresser dans un plat de service allant au four, garder au chaud. Dans le même poêlon, verser le jus d'orange, ajouter le beurre et le curacao, laisser bouillir environ 5 minutes. Verser sur les tranches de foie de veau, amener à ébullition, garnir de fines tranches d'orange.
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