"Poisson et fruits de mer"
Coquilles St-Jacques
par Jeannette Larivière

canadienne
Préparation: 30 min.

Cuisson: 30 min.

Ingrédients et quantités
2 lb de pétoncles, 1 tasse de champignons émincés, 1/2 tasse de vin blanc sec, 3 c. à s. de beurre, 3 c. à s. de farine, 6 échalotes hachées, 1 tasse de crème épaisse (35%), 2 tasses de fromage gruyère râpé, sel et poivre, Paprika.

Étapes à suivres
Dans une casserole, mettre à cuire les pétoncles, les champignons, les échalotes et le vin blanc. Faire bouillir pendant 7 à 8 minutes en remuant. Retirer les pétoncles et les champignons, les égoutter et les réserver. Faire bouillir le bouillon et la crème pendant environ 2 minutes. Entre temps, mélanger dans un petit bol la farine et le beurre. Incorporer graduellement ce mélange à la sauce et continuer la cuisson jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Ajouter les pétoncles et les champignons à la sauce. Assaisonner. Remplir les moules à coquilles St-Jacques ou des plats à gratin avec le mélange. Couvrir de gruyère, saupoudrer de paprika et faire cuire à 400F pendant 10 à 15 minutes.
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