"Sauces"
Sauce Moutarde
par Annie Roger
française
Préparation: 15 min.
Cuisson: 10 min.
Ingrédients et quantités
250 ml de velouté de volaille, 30 ml de moutarde de Dijon, 45 ml d'échalotes hachées, 30 ml de beurre, 75 ml de vin blanc sec, 125 ml de crème épaisse (35%), 1 pincée de thym, sel et poivre.
Étapes à suivres
Dans une casserole , faire fondre le beurre et y ajouter les échalotes. Les faire suer jusqu'à ce qu'elles aient rendu toute leur eau. Ajouter la moutarde, bien mélanger et verser le vin blanc. Faire cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que les deux tiers du vin se soient évaporés. Ajouter le thym et le fond brun et continuer la cuisson jusqu'à consistance désirée. Ajouter la crème et faire cuire quelques minutes. Assaisonner et servir avec le porc, le veau, les steaks, les rognons et le poulet.
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