"Volaille, gibier, lapin"
Canard à l'orange
par Thérèse Caron

française
Préparation: 30 min.

Cuisson: 1h30

Ingrédients et quantités
1 canard de 4 à 5 lb, 2 oranges, 2 c. à table de farine, 3 c. à table de beurre, sel et poivre,1 tasse de bouillon de poulet, 1 once de Grand Marnier, zeste d'une orange.

Étapes à suivres
Nettoyer le canard, le mettre dans la rotissoire, le badigeonner de beurre fondu. Peler l'orange, la couper en morceaux, la mettre à l'intérieur du canard; saler, poivrer. Cuire au four à 350 F, 20 minutes par livre. Quand il est cuit le retirer et le garder au chaud. Déglacer avec le jus de la 2ème orange, ajouter le bouillon, épaissir avec la farine, parfumer la sauce avec le zeste d'orange et le Grand Marnier. Placer le canard sur un grand plat, entourer de quartier d'oranges pelées à vif et revenues dans le beurre. Servir la sauce en saucière.
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